Нижний Новгород Ставрополь Майкоп Астрахань Волгоград Челябинск Воронеж Уфа Все города  
Северская Армавир Анапа Белореченск Беслан Буйнакск Ейск Ессентуки Кизляр Кисловодск Крымск Лабинск Махачкала Мин.Воды Моздок Новороссийск Славянск Сочи Староминская Темрюк Тихорецк Туапсе Хасавюрт Все города  
 
 
Отзывы 
  • ДОБРЫЙ ДЕНЬ.В ст. Северской в магазине\"\" Домострой\"\" по адресу Ленина 1, вместе с женой выбирали стиральную машину. Хотим выразить огромную благодарность продавцу-консультанту или менеджеру Евгению Викторовичу .Спасибо большое тебе за прекрасную консультацию стиральной машинки LG, моя жена просто в восторге .МЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДЕМ РЕКОМЕНДОВАТЬ ТЕБЯ КАК СПЕЦИАЛИСТА ,И ПРИЙДЕМ СНОВА К ТЕБЕ ЗА НОВЫМ ХОЛОДИЛЬНИКОМ .СПАСИБО ДОМОСТРОЮ ЗА ОТЛИЧНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.

Все отзывы

Запекание

Запекание

Рыба

Запекать можно как целую не очень крупную рыбу, так и крупные куски и толстое филе. Чтобы рыба осталась сочной, ее можно завернуть в алюминиевую фольгу — она сохранит все соки и зафиксирует начинку. Метод запекания ан папийот (или "папильот" — в бумажном пакетике) позволяет сохранить форму рыбы и делает ее более ароматной, если она готовится с овощами. Виноградные и банановые листья также сохраняют рыбу сочной. При запекании рыбы в соли получится хрустящая корочка и сочное мясо — и рыба при этом отнюдь не станет пересоленной.

Рыба в соли. Всыпьте на дно формы для запекания с тяжелым подом слой морской соли толщиной 5 см и разровняйте. Поверх соли положите рыбу и засыпьте еще одним слоем соли (1 кг 400 г соли хватит, чтобы засыпать рыбу весом 900 г). Сбрызните соль водой и запекайте рыбу при температуре 220°С 30 минут. Когда рыба будет готова, расколите верхний слой соли молоточком, выньте рыбу и снимите с нее щеточкой лишнюю соль.

Овощи

Большинство овощей можно запекать или жарить в духовке; волокнистые корнеплоды и клубнеплоды, а также такие овощи, как баклажан, особенно подходят для тепловой обработки без добавления других ин­гредиентов или с соусом. При продолжительной теп­ловой обработке они хорошо сохраняют свою форму и почти не требуют дополнительной жидкости. Боль­шая продолжительность запекания усиливает их вкус. Картофель, другие крупные клубнеплоды и корнепло­ды, а также кабачки и патиссоны, можно запекать в целом виде или нарезанными крупными кусочкам. Перемешайте с растительным маслом и специями, а во время жарки переверните один или два раза. Кар­тофель и другие клубне- и корнеплоды, запекаемые в кожуре, перед тем как положить в духовку, следует на­колоть, чтобы выходил пар; свеклу накалывать не требуется.

Картофель лучше всего запекать на специальном приспособлении, состоящем из нескольких металли­ческих штырей, отходящих от общей, проходящей по центру ручки. Штыри подводят тепло к середине каж­дой картофелины, благодаря чему картофель хорошо пропекается.

Свекла. Прежде чем положить свеклу в салат, ее нужно подвергнуть тепловой обработке. Не чистите ее перед запеканием, иначе она потеряет свой яркий цвет. Срежьте ботву, оставив черешки, и заверните в алюминиевую фольгу. Запекайте в духовке при температуре 150°С час-полтора. Перед тем как чистить, дайте свекле немного остыть.

Картофель. Перед запеканием тщательно вымойте каждую картофелину щеткой и насухо промокните. Наколите вилкой по всей поверхности. Чтобы кожица получилась хрустящей, смажьте небольшим количеством оливкового масла. Готовность проверьте острым ножом — он должен легко входить в картофелину.

Печеные половинки фруктов. Разрежьте фрукты на половинки и, если хотите, срежьте тонкий ломтик с нижней стороны, чтобы половинки не падали. Удалите косточку или сердцевину и положите начинку. Запекайте примерно 45-50 минут при температуре 205°С до мягкости.

Печеные яблоки.

Процарапайте кожуру посередине по всей окружности, чтобы во время запекания яблоко могло увеличиваться в объеме. Удалите сердцевину, начините яблоко и положите в форму для запекания. Сверху положите кусочек сливочного масла и запекайте примерно 45-50 минут при температуре 205°С.

Фрукты

Запекание подчеркивает естественную сладость фрук­тов и делает их консистенцию мягкой и нежной. Луч­ше всего взять спелые, крепкие фрукты. Крупные фру­кты можно использовать как корзиночки для сладкой начинки. Сначала у фруктов нужно вырезать сердцеви­ну или удалить косточку, в зависимости от вида фрук­та и начинки. Фрукты, которые быстро темнеют на воздухе, предварительно нужно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока.

Выпечка хлеба

Успех выпечки хлеба в огромной мере зависит от того, насколько хорошо вы замесили тесто и дали ли ему под­няться. Выпекайте хлеб на центральной ре­шетке духовки и, если ставите сразу несколько форм, оставляйте между ними расстояние как минимум 5 см. Если хлеб получился слишком бледным, положите его прямо на решетку и выпекайте еще 5-10 минут. Если хлеб треснул, в тесте было слишком много муки или в форме было слишком много теста. Если в мякише зия­ют большие отверстия, тесто было недостаточно обмято. Хлеб готов, когда он отстает от стенок формы и имеет красивую румяную корочку. Когда вы постучите то нижней стороне, он должен издать пустой звук.

Кондитерские изделия

При  выпечке маффинов, лепешек и кексов требуется соблюдение тех же правил. Проверьте, свежий ли у вас разрыхлитель, и, если только в рецепте не требуется холод­ное сливочное масло, берите все ингредиенты комнат­ной температуры. Не нужно излишне усердно переме­шивать тесто, иначе готовое изделие получится слиш­ком жестким. Если используете обычную форму для за­пекания, наполняйте ее только на две трети и разравни­вайте поверхность резиновой лопаточкой. Если пользу­етесь формой для маффинов (порционных кексов), на­полняйте стаканчики на две трети или три четверти, а оставшиеся пустыми стаканчики до половины доливай­те водой. Выпекайте в центре духовки и если выпекае­те два кекса одновременно, оставляйте между формами промежуток, чтобы воздух мог циркулировать. Чтобы проверить изделия на готовность, воткните в середину кекса коктейльную палочку: она должна выйти чистой. Если нет, выпекайте кекс еще несколько минут.

Десерты

Хитрость приготовления за­варного крема заключается в том, чтобы не передержать его в духовке, иначе он станет водянистым и начнет расслаиваться. Запекание заварного крема на водяной бане обеспечивает его равномерное пропекание. Для этого разлейте смесь для заварного крема в порционные горшочки или стаканчики для заварного крема и поставьте их на противень. Затем аккуратно влейте в противень кипящей воды, так чтобы она дошла до середины стенок горшочков. Поставьте про­тивень в духовку и запекайте.

Купить принадлежности для запекания Вы можете в интернет-магазине бытовой техники "Домострой".

По материалам книги "Библия Гурмана" (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)