Нижний Новгород Ставрополь Майкоп Астрахань Волгоград Челябинск Воронеж Уфа Все города  
Северская Армавир Анапа Белореченск Беслан Буйнакск Ейск Ессентуки Кизляр Кисловодск Крымск Лабинск Махачкала Мин.Воды Моздок Новороссийск Славянск Сочи Староминская Темрюк Тихорецк Туапсе Хасавюрт Все города  
 
 
Отзывы 
  • ДОБРЫЙ ДЕНЬ.В ст. Северской в магазине\"\" Домострой\"\" по адресу Ленина 1, вместе с женой выбирали стиральную машину. Хотим выразить огромную благодарность продавцу-консультанту или менеджеру Евгению Викторовичу .Спасибо большое тебе за прекрасную консультацию стиральной машинки LG, моя жена просто в восторге .МЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДЕМ РЕКОМЕНДОВАТЬ ТЕБЯ КАК СПЕЦИАЛИСТА ,И ПРИЙДЕМ СНОВА К ТЕБЕ ЗА НОВЫМ ХОЛОДИЛЬНИКОМ .СПАСИБО ДОМОСТРОЮ ЗА ОТЛИЧНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.

Все отзывы

Варка

Варка

Метод отваривания позволяет приготовить продукты быстро и без использования жира, что очень важно для диетического и здорового питания. Кроме того, воду легко довести до нужного уровня кипения и поддерживать на этом уровне (в отличие от масла). Варка подчеркивает естественный вкус продуктов и сохраняет их цвет и питательные вещества. Варка размягчает мясо, разрушая белок коллаген, из которого состоит соединительная ткань. Кроме того, этот метод используется для приготовления макаронных изделий, ракообразных, яиц, а также для уваривания соусов.

Уровни кипения

Достигнув температуры 100°С, точки кипения, вода приходит в движение; в ней постоянно образуются пу­зырьки, которые поднимаются на поверхность и ло­паются. При умеренном кипении поверхность воды находится в движении, по не вздымается высоко, тог­да как при сильном кипении движение очень интен­сивное. Тушить на слабом огне означает держать в во­де, температура которой удерживается чуть ниже точ­ки кипения и на поверхности едва просматриваются струйки из мелких пузырьков.

Варка овощей

Большинство овощей следует варить как можно мень­ше, чтобы сохранить их цвет, структуру и вкус. Если только в рецепте не сказано иначе, варите в мини­мальном количестве слегка подсоленной воды, чтобы вместе с водой вам не пришлось сливать и питатель­ные вещества. Чем моложе и свежее овощи и чем мельче кусочки, тем быстрее они сварятся. Овощи, нарезанные одинаковыми кусочками, проварятся оди­наково. Если вы собираетесь подать овощи в холод­ном виде или разогреть позднее, сразу после варки погрузите их в холодную воду, чтобы остановить про­цесс доваривания.

Варка ракообразных

Омары, крабы и креветки варят в большой глубокой кастрюле, наполненной как минимум 7 стаканами во­ды или другой жидкости. На каждые 550 г ракообраз­ных берите 4 стакана воды и 1 столовую ложку соли. Закладывайте живых ракообразных, когда вода дой­дет до сильного кипения. Тушите при слабом кипении указанное время, затем выньте из во­ды и остудите. Варят ракообразных всегда только в панцире.

Варка яиц

В небольшую кастрюлю налейте воды, доведите до слабого кипения и осторожно опустите яйца. Отсчет времени начинайте с момента, когда вода снова заки­пит. Варите на слабом огне, при необходимости уба­вив газ, нужное время. Если вы используете яйцо для украшения блюда и хотите, чтобы желток размещался по центру, переворачивайте его в кастрюле во время варки. Если во время варки яйцо тресну­ло, добавьте в воду немного соли или уксуса, чтобы бе­лок коагулировался и перестал вытекать.

Уваривание соусов

Варка соуса или бульона для испарения части жидко­сти и уменьшения объема сгущает их и делает концен­трированными. От этого соус становится более аро­матным, насыщенным и однородным. Продолжитель­ность варки зависит от типа жидкости и от желаемой густоты. Чтобы уварить соус до состояния глазури, требуется самое продолжительное время.

Продолжительность варки

Поскольку после закладки овощей, морепродуктов или яиц температура воды понижается, время варки начинают отсчитывать от момента, когда вода снова закипит.

Купить кастрюлю для варки Вы можете в нашем интернет-магазине бытовой техники "Домострой".

По материалам книги "Библия Гурмана" (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)