Нижний Новгород Ставрополь Майкоп Астрахань Волгоград Челябинск Воронеж Уфа Все города  
Северская Армавир Анапа Белореченск Беслан Буйнакск Ейск Ессентуки Кизляр Кисловодск Крымск Лабинск Махачкала Мин.Воды Моздок Новороссийск Славянск Сочи Староминская Темрюк Тихорецк Туапсе Хасавюрт Все города  
 
 
Отзывы 
  • ДОБРЫЙ ДЕНЬ.В ст. Северской в магазине\"\" Домострой\"\" по адресу Ленина 1, вместе с женой выбирали стиральную машину. Хотим выразить огромную благодарность продавцу-консультанту или менеджеру Евгению Викторовичу .Спасибо большое тебе за прекрасную консультацию стиральной машинки LG, моя жена просто в восторге .МЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДЕМ РЕКОМЕНДОВАТЬ ТЕБЯ КАК СПЕЦИАЛИСТА ,И ПРИЙДЕМ СНОВА К ТЕБЕ ЗА НОВЫМ ХОЛОДИЛЬНИКОМ .СПАСИБО ДОМОСТРОЮ ЗА ОТЛИЧНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.

Все отзывы

Утка

Утка

Уток разводят во всех регио­нах. Широко известны пти­цы мясной породы — пекин­ская, серая  украинская, черная белогрудая; мясо-яичной породы — зеркаль­ная, хаки-кемпбелл; яич­ной — индийский бегун и т. д. Это жирная птица, со специфическим запахом и вкусом. Собственно, уткой называют птицу старше двух месяцев; более молодая пти­ца — утенок. Только взрослая утка имеет полноценный, уни­кальный вкус, особенно в жареном виде. Утку жарят в духовке или в бройлере/электрогриле — из-за высоко­го содержания жира.

Как выбрать

Утку можно купить как в свежем, так и в мороженом виде; целой тушкой или в упаковке — половинки, чет­вертинки или грудки. Грудки также продаются в ваку­умной упаковке, в маринаде.

Покупая птицу, имейте в виду, что кожа должна быть эластичной, восковой, сухой, а туловище вытянутым, с мягкой мясистой грудкой. Ес­ли лапы оставлены, они должны быть мягкими и гибкими. Из одного утенка весом 1,5- 1,8 кг выйдет 2 порции; ут­ки весом 1,8-2,7 кг хватит на 2-4 порции.

Разделка тушки на четвертинки

Из-за вытянутой формы тела утку невозможно разде­лать на те же аккуратные кусочки, что курицу, и по­тому ее лучше разрезать только на четыре кусочка. Эти кусочки можно зажарить в духовке, потушить или запечь.

Утиные грудки

Утиные грудки можно ку­пить отдельно, но выгод­нее снимать их с целой утки самим. Это также дает вам тот плюс, что у вас останутся ножки, ко­торые можно будет приготовить на следующий день. Ножки вы можете зажарить в духовке или потушить, или же можно снять с них филе и при­готовить из него стер-фрай или шашлычки.

Подготовка утки к жарке в духовке

Поскольку утка жирная птица, часть жира перед жаркой можно уда­лить. Если жарить ее на решетке, лишний жир во время жарки стечет вниз. Гуся следует подготавливать к жарке так же.

Сначала тщательно промойте брюшную полость под струей холод­ной воды, после чего насухо промокните бумажными полотенцами. Затем положите утку грудкой вверх на разделочную доску и обрежьте лишний жир около полости, у хвоста.

Натрите тушку внутри солью, перцем и специями — мускатным орехом или мускатным цветом. Положите внутрь один-два лавро­вых листа и несколько долек апельсина.

Технику для приготовления и хранения утки Вы можете найти в интернет-магазине бытовой техники "Домострой".

Классические блюда

Утка по-французски с турнепсом. Утка, приготовленная или подаваемая в густом

соусе, с гарниром из молодого турнепса в карамели.

Утка с апельсинами. Зажаренная в духовке утка, подаваемая с апельсиновым соусом, который предпочтительно готовить из померанца (севильского апельсина или бигарадии).

Тушеный утенок со свежим зеленым горошком и мелкими луковичками.

Зажаренный в духовке утенок, разрезанный на порционные куски и подаваемый под густым соусом. Украшается черешней, сваренной в портвейне с апельсиновым соком.

Утка по пекински

Зажаренная до хрустящей корочки утка — кожу снима­ют и нарезают маленькими квадратиками, а мясо шин­куют — традиционно подается с миниатюрными тон­кими блинами, огуречной соломкой, длинными тонки­ми шпалками зеленого лука и соусом хойсинь. На блинчик кладут немного соуса хойсинь, затем — ути­ную кожу и мясо, огурец и лук. Блинчик скручива­ют и едят палочками или просто руками.

Утка шофура

Шофруа — это заливное, или мясное желе, которым заливают готовое мясо. После того как застынет, за­ливное украшают кусочками фруктов и овощей.

Сальми из утки

Сальми — это рагу или жаркое, традиционно приготовляемое из дичи, но подойдет и жареная утка. Сначала целую утку жарят в духовке, затем нарезают ее порционны­ми кусками, которые ра­зогревают в густом со­усе, приготовленном на основе стекшего в проти­вень сока или из грибов соте. Утка традиционно подается с гренками из обжаренного хлеба, кото­рые выреза­ются в фор­ме сердечек или треуголь­ничков.

Украшения для утки

Насыщенный, жирный вкус утки замечательно дополняет кислинка яблок в сахаре, апельсинов и других фруктов. Шофруа, застывшее на ломтиках утки заливное, можно украсить еще более замысловато.

Апельсины в карамели.

Немного подержите апельсиновые ломтики на огне в жидком сахарном сиропе — примерно 1 1/4 стакана сахара на 2 стакана воды — до золотисто-коричневого цвета. Положите в центр каждого ломтика листочек петрушки.

Засахаренные яблоки.

Дольки неочищенного яблока сорта "Голден" посыпьте мелким сахарным песком и обжарьте в бройлере/ электрогриле 2-3 минуты до золотистого цвета и появления пузырей.

Припущенные груши.

Очистите груши от кожицы и припустите в течение 1 5-25 минут в жидком сахарном сиропе или вине. Разрежьте под углом, удалите сердцевину, образовавшуюся лунку заполните желе из красной смородины и закройте срезанной частью.

По материалам книги "Библия Гурмана" (Le Cordon Bleu / Kitchen Essentials)