Нижний Новгород Ставрополь Майкоп Астрахань Волгоград Челябинск Воронеж Уфа Все города  
Северская Армавир Анапа Белореченск Беслан Буйнакск Ейск Ессентуки Кизляр Кисловодск Крымск Лабинск Махачкала Мин.Воды Моздок Новороссийск Славянск Сочи Староминская Темрюк Тихорецк Туапсе Хасавюрт Все города  
 
 
Отзывы 
  • ДОБРЫЙ ДЕНЬ.В ст. Северской в магазине\"\" Домострой\"\" по адресу Ленина 1, вместе с женой выбирали стиральную машину. Хотим выразить огромную благодарность продавцу-консультанту или менеджеру Евгению Викторовичу .Спасибо большое тебе за прекрасную консультацию стиральной машинки LG, моя жена просто в восторге .МЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДЕМ РЕКОМЕНДОВАТЬ ТЕБЯ КАК СПЕЦИАЛИСТА ,И ПРИЙДЕМ СНОВА К ТЕБЕ ЗА НОВЫМ ХОЛОДИЛЬНИКОМ .СПАСИБО ДОМОСТРОЮ ЗА ОТЛИЧНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.

Все отзывы

Телятина

Телятина

Самая лучшая телятина — мясо совсем моло­дых, молочных телят, которое высоко це­нится за нежный вкус. Мясо бычков по­старше, которых кормили зерном или травой, темно-красного цвета, с более вы­раженным вкусом, но оно также обладает хорошими пищевыми качествами. Технику для приготовления мяса Вы можете найти в нашем интернет-магазине бытовой техники "Домострой".

Телятина дорога вследствие высокой се­бестоимости выращивания высококаче­ственных молочных телят. Также на цене отражаются дополнительные за­траты труда при разделке туши, по­скольку по большей части телятина разделывается по-французски, то есть мясо тщательно зачищается от пленок и сухожилий и мышцы отделяются друга по своим естественным линиям.

Телятина — очень нежное мясо, но все же тре­бует осторожности при тепловой обработке, ес­ли ее нежность вы хотите сохранить. Более же­сткие куски лучше использовать для тушения — как крупным куском, так и мелкими. Постные ку­ски можно готовить более быстрыми методами, однако не на сильном огне — жарить в бройле­ре/электрогриле или на сковороде. Если жари­те телятину в духовке, установите среднюю температуру и почаще поливайте мясо.

Как выбрать

Телятину выбирают так же, как и говя­дину. Структура мяса с мелкими волок­нами; цвет — от бледно-розового до кремово-розового, с легким сероватым оттенком; наружный жир, если имеется, — крепкий и белый.

Хранение

Телятина — очень сочное мясо, поэтому портится быстрее, чем говядина, и ее нельзя хранить более двух дней даже в холодильнике.

Диетический продукт

Телятина идеально подходит для здорового и лечебного питания. Нежное постное мясо можно использовать для варки на пару, не измельчая, что очень важно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Эскалоп из телятины

Традиционно эскалопы обмакивают в яйцо, а затем об­валивают в хлебных крошках или приправленной спе­циями муке. Из них можно приготовить рулетики с на­чинкой попьетт или сальтимбокку, предварительно от­бив и тонко раскатав, чтобы разорвать жесткие соеди­нительные волокна.

Как отбить эскалопы и тонко раскатать: кладите эскалоп между двумя кусками полиэтиленовой пленки и слегка отбивайте скалкой до толщины примерно 3 мм. Если эскалоп очень длинный, разрежьте его пополам и поперек волокон.

Как запанировать в хлебных крошках: взбейте в миске 1-2 яйца. Обваляйте эскалоп в муке, обмакните в яйцо и запанируйте хлебными крошками. Лишнее стряхивайте.

Как поджарить эскалопы: жарьте эскалопы в горячем оливковом масле, партиями, по минуте с каждой стороны, до коричневой корочки. Перед подачей на стол выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Как приготовить рулетики с начинкой. Чтобы приготовить сальтимбокку, положите на каждый эскалоп ломтик пармской ветчины и свежий лист шалфея, затем скрутите мясо, закрыв начинку. Закрепите деревянной шпажкой.

Как снять мясо грудинки с костей

Филе телятины более удобно и универсально, чем ку­ски на кости: для тушения филе можно нарезать не­большими кусочками, а в духовке жарить целиком — мясо пропечется более равномерно, и его будет легче нарезать перед подачей на стол.

Пройдите кончиком острого ножа для филе по боковым сторонам реберных костей и за­тем срежьте располо­женное под ними мя­со. Прорежьте хрящ, грудину и реберные кости; срежьте лиш­ние хрящи, сухожилие или жир.

Фаршировка телятины без костей

Положите кусок жирной стороной вниз между двумя кусками полиэтиленовой пленки и отбейте, чтобы по­лучить прямоугольник 30х25 см. Снимите пленку и ровным слоем выложите сверху начинку. Скатайте мя­со, начав с узкого конца.

Дважды обмотайте рулет по длине кухонным шну­ром и завяжите. Сделайте из шнура петлю, обмотав его вокруг руки, и наденьте ее на мясо у дальнего кон­ца. Повторяйте с интервалом 5 см и завязывайте.

Кармашек в отбивной

Сначала насухо промок­ните отбивную, затем, держа нож параллельно поверхности стола, во­ткните в мясо и проре­зайте по горизонтали, не доходя до кости.

По материалам книги "Библия Гурмана" (Le Cordon Bleu / Kitchen Essentials)