Нижний Новгород Ставрополь Майкоп Астрахань Волгоград Челябинск Воронеж Уфа Все города  
Северская Армавир Анапа Белореченск Беслан Буйнакск Ейск Ессентуки Кизляр Кисловодск Крымск Лабинск Махачкала Мин.Воды Моздок Новороссийск Славянск Сочи Староминская Темрюк Тихорецк Туапсе Хасавюрт Все города  
 
 
Отзывы 
  • ДОБРЫЙ ДЕНЬ.В ст. Северской в магазине\"\" Домострой\"\" по адресу Ленина 1, вместе с женой выбирали стиральную машину. Хотим выразить огромную благодарность продавцу-консультанту или менеджеру Евгению Викторовичу .Спасибо большое тебе за прекрасную консультацию стиральной машинки LG, моя жена просто в восторге .МЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДЕМ РЕКОМЕНДОВАТЬ ТЕБЯ КАК СПЕЦИАЛИСТА ,И ПРИЙДЕМ СНОВА К ТЕБЕ ЗА НОВЫМ ХОЛОДИЛЬНИКОМ .СПАСИБО ДОМОСТРОЮ ЗА ОТЛИЧНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.

Все отзывы

Припускание

Припускание

Это мягкий метод варки в горячей, но не кипящей воде идеально подходит для нежного мяса цыплят, рыбы, а также для фруктов и приготовления яиц всмятку или яиц-пашот. Во время припускания ароматические вещества проникают из воды в продукты и наоборот. Таким образом, продукты выигрывают от припускания в приправленной жидкости. Мясо припускают для приготовления бульона. Припускать продукты следует большими кусками, чтобы они остались сочными; кости можно оставить, поскольку они делают бульон более ароматным. Все, что вам нужно, — это кастрюля, в которой уместились бы все продукты, и достаточное количество воды, чтобы покрыть их. Слишком большая кастрюля или излишек воды сделают блюдо безвкусным.

Припущенная рыба

Рыбу и морепродукты следует закладывать в холодную воду и нагревать, не доводя до кипения. Это не позво­лит рыбе провариться снаружи раньше, чем внутри, и развалиться на куски, а коже порваться. Если вы хоти­те варить рыбу в целом виде, лучше использовать спе­циальный котелок для парки рыбы. Мелкую рыбу, филе или куски можно успешно сварить в обыч­ной кастрюле. Любую рыбу сначала нужно очистить от чешуи и выпотрошить.

Припущенная рыба куском и филе. Заложите рыбу при помощи шумовки в кастрюлю с холодной водой или рыбным бульоном. Доведите жидкость почти до кипения и варите нужное время.

Припущенная копченая рыба. Чтобы избавиться от лишней соли и сделать копченый вкус рыбы более насыщенным, варите ее в молоке или в равном количестве молока и воды. Положите рыбу в молоко с одним или двумя лавровыми листами и несколькими горошинами черного перца и на умеренном огне доведите почти до кипения. Снимите с огня, накройте крыш­кой и дайте постоять 10 минут.

Яйца-пашот

Пашотница значительно облегчит вам парку яиц, но можно также осторожно влить яйца в широкую неглу­бокую кастрюлю со слабо кипящей водой. Если доба­вить 1-2 чайные ложки уксуса, яйца быстрее затвер­девают. Используйте только очень свежие яйца и, как только они окажутся в воде, двигайте их по кругу, что­бы сохранить форму. Когда белки затвердеют, а желт­ки начнут загустевать, шумовкой выньте яйца из воды и обсушите на бумажных полотенцах. Для наилучшего результата варите по одному яйцу за раз. Чтобы края были ровными и красивыми, подправьте их кухонны­ми ножницами.

Припущенная курица

Целые тушки птицы и грудки, если приготовить их припущенными, будут сочными и нежными, а если до­бавить к ним овощи, получится замечательный буль­он. Можно обернуть грудки свиным салом или беко­ном. Целая птица готова, когда при про­коле бедра ножом сок вытекает прозрачный. Жид­кость, в которой вы готовили птицу, не выливайте, а используйте как бульон.

Целая птица. Чтобы тушка сохранила свою форму, скрепите ее нитью или шпажками. Положи­те в кастрюлю с любыми овощами и влейте столько хо­лодной воды, чтобы покрыть. Доведите жидкость до кипения на среднем огне. Снимите пену шумовкой и после этого засеките время варки.

Птица в фольге. Припущенные куриные грудки иде­ально подходят для сандвичей и салатов. Их также можно нафаршировать и припустить в фольге.

Припущенные фрукты

Если потомить фрукты в сахарном сиропе, про­стом или приправленном специями, или в вине, получится восхитительный сочный де­серт. Фрукты должны быть крепкими и не перезрелыми,  чтобы держали фор­му. Жесткие фрукты и цитрусовые предварительно очистите от кожуры, а у груш и яблок вырежьте сердцеви­ну; у мягких фруктов зернышки и ко­журу можно удалить после варки. Ко­гда фрукты будут готовы, дайте им остыть прямо в кастрюле, затем выньте из сиропа. Уварите сироп или вино, процедите и используйте как подливу.

Фрукты, припущенные в вине.

Держите красное вино с саха­ром и специями на огне, пока сахар не растворится. Зало­жите фрукты и на медлен­ном огне доведите до сла­бого кипения. Томите до мягкости. Снимите с ог­ня, накройте и дайте остыть.

Купить принадлежности для припускания Вы можете в интернет-магазине бытовой техники "Домострой".

По материалам книги "Библия Гурмана" (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)