Нижний Новгород Ставрополь Майкоп Астрахань Волгоград Челябинск Воронеж Уфа Все города  
Северская Армавир Анапа Белореченск Беслан Буйнакск Ейск Ессентуки Кизляр Кисловодск Крымск Лабинск Махачкала Мин.Воды Моздок Новороссийск Славянск Сочи Староминская Темрюк Тихорецк Туапсе Хасавюрт Все города  
 
 
Отзывы 
  • ДОБРЫЙ ДЕНЬ.В ст. Северской в магазине\"\" Домострой\"\" по адресу Ленина 1, вместе с женой выбирали стиральную машину. Хотим выразить огромную благодарность продавцу-консультанту или менеджеру Евгению Викторовичу .Спасибо большое тебе за прекрасную консультацию стиральной машинки LG, моя жена просто в восторге .МЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДЕМ РЕКОМЕНДОВАТЬ ТЕБЯ КАК СПЕЦИАЛИСТА ,И ПРИЙДЕМ СНОВА К ТЕБЕ ЗА НОВЫМ ХОЛОДИЛЬНИКОМ .СПАСИБО ДОМОСТРОЮ ЗА ОТЛИЧНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.

Все отзывы

Окорок и бекон

Окорок и бекон

Хотя оба эти изде­лия готовятся из сви­нины, каждое имеет свои собственные, уникальные свойства. Окорок — это задняя нога сви­ньи, которую отделяют от туши и готовят отдельно, путем вяления, соления и копчения. Ку­пить окорок можно в различном виде. Целый окорок имеет грушевидную форму, и кость голени, большеберцовая, еще не извле­чена. Весит он 4,5-8,5 кг. Иногда его разрезают на верхнюю и нижнюю части (собственно окорок и го­ляшку). У окорока, наполовину очищенного от костей, удалены кость голени и тазовая кость и оставлена только трубчатая бедренная кость. У окорока без кос­тей срезаны жир и кожа. Как правило, он продается формированным. Окорок может быть сырым, гото­вым к тепловой обработке, прошедшим полную кули­нарную обработку (готовым к употреблению) или же соленым и вяленым. Готовый к употреблению и вяле­ный окорок всегда есть в продаже, и ассортимент его весьма разнообразен. Деревенский окорок готовят путем натирания сухой солью, вяления, копчения и выдержки для созревания. Обычно такой окорок бы­вает более соленым и жестким, чем все остальные разновидности, и перед употреблением его требуется варить.

Бекон снимают с туловища свиньи, самый лучший — из центральной части грудинки. Вкус бекона зависит от ингредиентов посола и дерева, использованного для копчения. Бекон может быть копченым и соле­ным. Соленый бекон выдерживают в рассоле и остав­ляют для созревания. Он более светлый, чем копче­ный бекон, и более нежный на вкус. Копченый бекон, после того как его выдержали в рассоле, проходит дальнейшую обработку путем вяления и копчения, что придает ему отличительный темный цвет, аромат и яр­кий вкус. Панчетта и другие жирные изделия из сви­ной пашины идеальны для обертывания мяса или ры­бы перед жаркой в духовке. Перед использованием жирный бекон следует растянуть, чтобы он меньше сжимался при тепловой обработке. Купить приспособления для приготовления окорока Вы можете в нашем интернет-магазине бытовой техники "Домострой".

Как выбрать

Мясо бекона и окорока любого вида должно быть крепким и влажным, но не сырым. Цвет жира хороше­го бекона и свежего окорока варьируется от белого до светло-коричневого.

Сварить до совершенства

Когда большие куски бе­кона и окорока перед употреблением готовят в воде, часто говорят, что их варят. Однако если вы хотите, чтобы бекон или окорок остался сладким, нежным и сочным, ни в коем случае нельзя да­вать воде закипеть. Просто положите кусок в хо­лодную воду и держите на огне, пока на поверх­ности воды не пойдет легкая рябь. Тут же убавь­те огонь и тушите на сла­бом огне по 15 минут на каждые 450 г. Когда вре­мя выйдет, снимите каст­рюлю с огня и дайте мя­су остыть прямо в воде.

Хранение

Изначально свинину засаливали и коптили, чтобы она могла храниться долгое время даже в тепле. Однако современные методы выработки бекона позволяют ему храниться максимум две недели, но предпочтительно использовать его в течение семи дней. Храните его в закрытом виде в холодильнике. Беконную нарезку и куски в упаковке следует хранить, как указано на этикетке. После вскрытия упаковки ее содержимое следует использовать как можно быстрее.

Большие целые куски готового к употреблению окорока в вакуумной упаковке пролежат до десяти дней, но всегда следуйте указанным инструкциям. Чтобы он не высох, свободно оберните полиэтиленовой пленкой или положите на тарелку и накройте перевернутой миской

Нарезанный окорок, купленный в кулинарии, следует использовать за 1-2 дня. Окорок в упаковке следует употребить как можно быстрее после вскрытия упаковки.

Большие куски окорока

Если только у вас нет чрезвычайно огромной кастрюли, необходимость сварить целый окорок может превратиться в большую проблему. Однако окорок очень хорошо готовится в духовке, если завернуть его в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить мясо сочным. А еще лучше запечатать окорок в простое тесто из ржаной муки с водой — это старинный метод, который сохраняет все вкусовые вещества и сочность. При использовании этого метода окорок весом 7 кг нужно подержать в нагретой до средней температуры духовке около 3 часов.

Беконные кубики

Используются в кулина­рии для ароматизации; мелкие кусочки бекона придают мясному блюду сильно выраженный, обычно солоноватый, вкус. Нарежьте ломтики бекона вдоль полосками. Сложите полоски стоп­кой и нарежьте попе­рек — получатся кубики.

Завершающие штрихи

Перед подачей на стол любые куски бекона или окорока, горячие или хо­лодные, следует освобо­дить от кожи — иначе их будет очень трудно ре­зать. Поскольку располо­женный под кожей жир выглядит, мягко говоря, далеко не эстетично, его можно украсить, просто посыпав обжаренными хлебными крошками, мел­ко порубленной петруш­кой или другой зеленью. Можно также покрыть его глазурью.

По материалам книги "Библия Гурмана" (Le Cordon Bleu / Kitchen Essentials)