Нижний Новгород Ставрополь Майкоп Астрахань Волгоград Челябинск Воронеж Уфа Все города  
Северская Армавир Анапа Белореченск Беслан Буйнакск Ейск Ессентуки Кизляр Кисловодск Крымск Лабинск Махачкала Мин.Воды Моздок Новороссийск Славянск Сочи Староминская Темрюк Тихорецк Туапсе Хасавюрт Все города  
 
 
Отзывы 
  • ДОБРЫЙ ДЕНЬ.В ст. Северской в магазине\"\" Домострой\"\" по адресу Ленина 1, вместе с женой выбирали стиральную машину. Хотим выразить огромную благодарность продавцу-консультанту или менеджеру Евгению Викторовичу .Спасибо большое тебе за прекрасную консультацию стиральной машинки LG, моя жена просто в восторге .МЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДЕМ РЕКОМЕНДОВАТЬ ТЕБЯ КАК СПЕЦИАЛИСТА ,И ПРИЙДЕМ СНОВА К ТЕБЕ ЗА НОВЫМ ХОЛОДИЛЬНИКОМ .СПАСИБО ДОМОСТРОЮ ЗА ОТЛИЧНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.

Все отзывы

Молоко

Молоко

Хотя преимущественно молоко используется как напи­ток, оно также входит в основу многих блюд, в особенности десертов. Кроме того, на молоке готовят соусы, а также в нем вымачивают или припускают многие ин­гредиенты. Приспособления для приготовления блюд из молока Вы можете найти в интернет-магазине бытовой техники "Домострой".

Как выбрать

При покупке молока главное — обратить вни­мание на информацию на упаковке. Молоко должно храниться строго в холодильнике, где оно простоит дня три-четыре. При комнатной температуре молоко быстро скисает — за считан­ные часы, если в помещении тепло. Замораживать молоко не рекомендуется, поскольку после замороз­ки оно годится только для приготовления термиче­ски обработанных блюд. Если вам нужно молоко про запас, купите вместо свежего стерилизованное или сухое/порошковое.

Ацидофильные напитки. Снятое или частично обезжиренное молоко с добавлением бактериальной культуры (ацидофильной палочки). При попадании в организм эти бактерии при температуре тела активизируются и помогают поддерживать в кишечнике равновесие между болезнетворными и полезными микроорганизмами.

Гомогенизированное молоко. Молоко однородной структуры, прошедшее механическую обработку с целью разрушения шариков жира и распределения их по всему объему. Такое молоко имеет отчетливый сливочный вкус, очень приятный при добавлении в горячий кофе; используется для детского питания.

Концентрированное молоко, или сгущенное стерилизованное молоко (без сахара). Получают путем выпаривания до 60% с последующей консервацией в металлических банках и термообработкой для стерилизации. Для восстановления нужно смешать молоко в равных количествах с водой.

Пастеризованное молоко. С целью уничтожения болезнетворных бактерий большую часть молока подвергают процессу пастеризации — нагреванию до 70°С в течение 15 секунд. Благодаря этому молоко лучше хранится и дольше не портится.

Пахта. Раньше так называли жидкость, оставшуюся от молока после сбивания масла, т.е. обрат, снятое молоко, из которого удален весь жир и другие твердые вещества. В отличие от простого снятого молока пахта сквашена. Сегодня пахта преимущественно вырабатывается из снятого/обезжиренного молока, которое сквашивают молочной кислотой. Этот продукт, его чаще называют обезжиренной простоквашей, обычно используется вместе с питьевой содой для приготовления печенья и лепешек на соде.

Сгущенное молоко. Выпаренное наполовину молоко, в которое добавлен сахар (40-45%).

Снятое молоко, или обезжиренное, или легкое. Практически не содержит жира, и его жирность должна составлять менее 0,5%. Поскольку витамин А содержится только в жирной составляющей молока, в снятом молоке этого витамина нет совсем. Однако что касается других витаминов и минералов, обезжиренное молоко содержит все те же питательные вещества, что и цельное.

Соевое молоко. Изготавливается из сои и является популярным заменителем коровьего молока для тех, кто хочет отказаться от молочных продуктов животного происхождения. Более густое, чем обычное, соевое молоко имеет легкий ореховый привкус и используется для приготовлении соусов; его можно добавить в чай и кофе.

Стерилизованное молоко. Цельное молоко, прошедшее высокотемпературную обработку. Гомогенизированное молоко на 1-2 секунды доводят до температуры 130°С, после чего очень быстро охлаждают и упаковывают. В запечатанном виде коробки с таким молоком могут храниться несколько месяцев, однако после вскрытия упаковки держите молоко в холодильнике, как обычное молоко.

Сухое обезжиренное молоко, или порошковое. Получают из пастеризованного снятого молока, из которого выпарена вся жидкость. Из порошкового молока легко приготовить восстановленное молоко, смешав порошок с теплой водой.

Цельное молоко. Это, как ясно из самого названия, молоко, из которого ничего не удалили и в которое ничего не добавили, что называется, прямо из-под коровки. Можно купить и свежее, непастеризованное молоко, но большую часть молока пастеризуют. Жирность цельного молока в среднем составляет 4%, но меняется в зависимости от времени года и питания животных: летом молоко жирное, со сливочным вкусом, светло-желтого цвета.

Частично обезжиренное молоко, или нормализованное. Часть жира из такого молока удалена. Его жирность обычно составляет около 2%.

Сквашивание молока

Если в рецепте требуется пах­та/простокваша, вы можете са­ми приготовить ее заменитель. Влейте в стеклянную мерную кружку 1 столовую ложку свеже­го лимонного сока или дистилли­рованного белого уксуса и 1 ста­кан молока. Перемешайте. Пе­ред использованием дайте моло­ку постоять примерно 5 ми­нут, чтобы загустело.

Приготовление белого соуса

Чтобы приготовить жид­кий соус, подливу, возь­мите по 15 г сливочного масла и муки на 1 1/4 ста­кана молока; для густого соуса возьмите по 30 г сливочного масла и муки. Растопите сливочное масло в маленькой каст­рюле. Всыпьте муку и помешивайте деревянной ложкой, держа на мед­ленном огне, 1-2 мину­ты, чтобы получить бе­лую ру (светлую мучную пассеровку). Снимите кастрюлю с огня. Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно взбивая. До­ведите до кипения при постоянном помешива­нии. Убавьте огонь и по­держите на слабом огне 1-2 минуты. Приправь­те, как требуется.

Пряное молоко

Классический соус беша­мель готовится на моло­ке, настоянном на специ­ях: луке, гвоздике, лавро­вом листе, свеженатертом мускатном орехе с солью и перцем. Сущест­вуют и другие варианты. Прогрейте молоко со специями, время от вре­мени помешивая. Сними­те с огня. Накрой­те тарелкой и дайте постоять 10 минут. Процедите через сито. Специи удалите. Введите нас­тоянное на специях молоко в мучную пассеровку, как для белого соуса.

Классические блюда

Крем патиссьер.

Заварной крем, загущенный мукой и кукурузным крахмалом. Используют как основу для суфле и как крем для прослойки тортов и пирожных.

Крем англез, или заварной крем на плите.

Густой заварной крем, традиционно ароматизированный ванилью.

Крем каталана.

Более густой заварной крем на основе муки и кукурузного крахмала, в который добавлено сливочное масло. Используется для прослойки бисквитных тортов, а также как основа десертов.

По материалам книги "Библия Гурмана" (Le Cordon Bleu / Kitchen Essentials)