Нижний Новгород Ставрополь Майкоп Астрахань Волгоград Челябинск Воронеж Уфа Все города  
Северская Армавир Анапа Белореченск Беслан Буйнакск Ейск Ессентуки Кизляр Кисловодск Крымск Лабинск Махачкала Мин.Воды Моздок Новороссийск Славянск Сочи Староминская Темрюк Тихорецк Туапсе Хасавюрт Все города  
 
 
Отзывы 
  • ДОБРЫЙ ДЕНЬ.В ст. Северской в магазине\"\" Домострой\"\" по адресу Ленина 1, вместе с женой выбирали стиральную машину. Хотим выразить огромную благодарность продавцу-консультанту или менеджеру Евгению Викторовичу .Спасибо большое тебе за прекрасную консультацию стиральной машинки LG, моя жена просто в восторге .МЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДЕМ РЕКОМЕНДОВАТЬ ТЕБЯ КАК СПЕЦИАЛИСТА ,И ПРИЙДЕМ СНОВА К ТЕБЕ ЗА НОВЫМ ХОЛОДИЛЬНИКОМ .СПАСИБО ДОМОСТРОЮ ЗА ОТЛИЧНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.

Все отзывы

Копченые и вяленые мясопродукты

Копченые и вяленые мясопродукты

Соль — великолепный консервант, препятст­вующий размножению бактерий. Изначаль­но она применялась для заготовки свинины впрок, однако сегодня больше используется для улучшения вкуса и структуры мяса. К тра­диционным методам относится сухая засол­ка, или вяление, когда мясо натирают су­хой смесью соли со специями, и вымачи­вание мяса в рассоле со специями. Бо­лее быстрые современные методы вклю­чают введение соляного раствора в мясо шприцами, однако продукты, изготовлен­ные этим способом, уступают по качеству традиционным. После вымачивания в рассоле или натирания сухой солью мясо вялят, или коптят, или применяют оба ме­тода, для придания красивого цвета и хорошего вкуса. Эти мясные копче­ности и колбаски отличаются друг от друга вкусом, который может быть очень мягким, как у пармского окорока и мортаделлы из Италии, чесночным или очень ост­рым и жгучим, или и тем и другим сразу, как у чорисо (колбасы из Испании), насыщенный красный цвет которых и обжигающий вкус объясняются нали­чием острой паприки.

Большая часть этих изделий вырабатывается из свинины, но некоторые, такие как итальянская брезаола, готовятся из говядины, или, как поль­ская колбаса, из смеси свинины и говядины. Консистенция также сильно варьируется, от мелкой и однородной, как у мортаделлы, до бо­лее грубой, зернистой, как у немецких колбасок бирвурст. Купить приспособления для приготовления и хранения копченых продуктов Вы можете в интернет-магазине бытовой техники "Домострой".

Как выбрать

При покупке всегда смот­рите, чтобы у изделий был свежий вид. Если мя­со или колбаски кажутся сухими или скрутились по краям, не берите. Ес­ли вы купили нарезку в упаковке, храните, не распечатывая, до момен­та подачи на стол и используйте до даты, ука­занной на упаковке.

Хранение

Салями, кабанос, чорисо, французская копченая колбаса (сосиссон) и пармский окорок пролежат дольше, если купить их целиком или большим куском и держать в холодильнике, нарезая по мере необходимости. А вот если купить их в нарезке, они портятся довольно быстро и использовать их следует за два дня. Держите их в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку.

По материалам книги "Библия Гурмана" (Le Cordon Bleu / Kitchen Essentials)