Нижний Новгород Ставрополь Майкоп Астрахань Волгоград Челябинск Воронеж Уфа Все города  
Северская Армавир Анапа Белореченск Беслан Буйнакск Ейск Ессентуки Кизляр Кисловодск Крымск Лабинск Махачкала Мин.Воды Моздок Новороссийск Славянск Сочи Староминская Темрюк Тихорецк Туапсе Хасавюрт Все города  
 
 
Отзывы 
  • ДОБРЫЙ ДЕНЬ.В ст. Северской в магазине\"\" Домострой\"\" по адресу Ленина 1, вместе с женой выбирали стиральную машину. Хотим выразить огромную благодарность продавцу-консультанту или менеджеру Евгению Викторовичу .Спасибо большое тебе за прекрасную консультацию стиральной машинки LG, моя жена просто в восторге .МЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДЕМ РЕКОМЕНДОВАТЬ ТЕБЯ КАК СПЕЦИАЛИСТА ,И ПРИЙДЕМ СНОВА К ТЕБЕ ЗА НОВЫМ ХОЛОДИЛЬНИКОМ .СПАСИБО ДОМОСТРОЮ ЗА ОТЛИЧНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.

Все отзывы

Копченая рыба

Копченая рыба

Помимо того, что рыба приобретает особый вкус, при горячем копчении она подвергается тепловой обработке, а это значит, что по большей части копченую рыбу можно употреблять в пищу в холодном виде. Некоторые виды рыбы, например сельдь, при копчении силь­но высыхают, поэтому перед употреблением ее прогре­вают. Холодное копчение хотя и придает рыбе особый цвет, оставляет мясо сырым и прозрачным. Некоторые разновидности рыбы холодного копчения, такие, как треска, пикша и копченая на торфе пикша, перед упо­треблением требуется подвергать тепловой обработке, тогда как рыба с более нежным мясом (лососевые, осе­тровые, палтус), а также тресковую икру можно есть в сыром виде. Любая копченная рыба должна иметь хо­роший, насыщенный цвет. Ее мякоть должна быть тол­стой, а кожа блестящей. Если рыба кажется высохшей, а кости отделяются от мяса, брать такую рыбу не сто­ит. По большей части копченую рыбу продают в ваку­умной упаковке, чтобы дольше сохранить свежей. Приспособления для копчения рыбы Вы можете найти в нашем интернет-магазине бытовой техники "Домострой".

Копченый лосось

В течение долгого процесса обработки рыбу сначала несколько часов солят, натирая сухой солью или погружая в рассол. Затем ее коптят при температуре З0°С или ниже. Вкус и консистенция варьируются в зависимости от пород лососевых рыб, посола, продолжительности и температуры копчения, а также используемого дерева.

С красителями или без

Когда рыбу коптят дольше и более традиционным способом, она приобретает более насыщенный вкус и темный цвет. Некоторые виды рыбы - пикшу и сельдь подкрашивают, чтобы придать им более аппетитный вид. Однако растет спрос на копченую рыбу без красителей, имеющую естественный цвет.

Подача копченой рыбы на стол

Если только вы не купили чистое филе (без костей), в большинстве случаев копченая рыба требует лишь минимальной под­готовки. Отрежьте голову (если нужно), снимите ко­жу и извлеките кости. По­давайте с лимонными дольками и хлебом с отру­бями или же с тостами и сливочным маслом.

Нож для копченого лосося

Для тонкой нарезки копченого лосося нужен длинный узкий нож с гибким лезвием. Режущий край его прямой, он может быть как ровным, так и ребристым, кончик обычно круглый.

По материалам книги "Библия Гурмана" (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)