Нижний Новгород Ставрополь Майкоп Астрахань Волгоград Челябинск Воронеж Уфа Все города  
Северская Армавир Анапа Белореченск Беслан Буйнакск Ейск Ессентуки Кизляр Кисловодск Крымск Лабинск Махачкала Мин.Воды Моздок Новороссийск Славянск Сочи Староминская Темрюк Тихорецк Туапсе Хасавюрт Все города  
 
 
Отзывы 
  • ДОБРЫЙ ДЕНЬ.В ст. Северской в магазине\"\" Домострой\"\" по адресу Ленина 1, вместе с женой выбирали стиральную машину. Хотим выразить огромную благодарность продавцу-консультанту или менеджеру Евгению Викторовичу .Спасибо большое тебе за прекрасную консультацию стиральной машинки LG, моя жена просто в восторге .МЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДЕМ РЕКОМЕНДОВАТЬ ТЕБЯ КАК СПЕЦИАЛИСТА ,И ПРИЙДЕМ СНОВА К ТЕБЕ ЗА НОВЫМ ХОЛОДИЛЬНИКОМ .СПАСИБО ДОМОСТРОЮ ЗА ОТЛИЧНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.

Все отзывы

Консервированная и сушеная рыба

Консервированная и сушеная рыба

Древние методы заготовки рыбы впрок путем посола и копчения применяются и по сей день, но больше ра­ди восхитительного вкуса выходящего продукта, а не для длительного хранения.

При солении или копчении консистенция и вкус рыбы меняются. Рыба становится более жесткой, жирная рыба становится еще более насыщенной, а вкус варьируется от мягкого до сильно выраженного. Приспособления для приготовления сушеной и соленой рыбы Вы можете приобрести в интернет-магазине бытовой техники "Домострой".

Сушеная соленая треска

Один из наиболее часто используемых ингредиентов мировой кулинарии, особенно европейской и карибской, — соленая треска. Рыба высшего качества, имеет почти белый или сероватый цвет. Не берите соленую треску тусклого желтого цвета — держали в соли слишком долго.

Лучшее мясо — с верхней части рыбы, часто именуемой "лопаткой". В отличие от рыбы копченой или засоленной сушеная соленая треска после вымачивания может быть приготовлена точно так же, как свежая.

Соленые анчоусы и сельдь

Самые разнообразные разновидности анчоусов (мелкой кильки) и сельди консервируются в остром рассоле. Соленые филе анчоусов продаются в жестяных и стеклянных баночках, в масле, и готовы к употреблению. А вот соленую сельдь требуется примерно 24 часа выдержать в холодной воде, прежде чем ее можно будет разобрать на филе и подать к столу.

Вымачивание сушеной соленой трески

Перед использованием су­шеную соленую рыбу нуж­но вымочить в холодной воде, чтобы размягчить и удалить лишнюю соль. Ес­ли рыба крупная, раз­режьте ее на куски и поло­жите в большую миску или кастрюлю из нержа­веющей стали и доверху залейте холодной водой. Оставьте рыбу вымачи­ваться на 24-48 часов, в зависимости от размера и толщины, и поменяйте за это время воду не менее 2-3 раз. Когда рыба впи­тает достаточно воды и будет готова к приготов­лению, она увеличится в объеме примерно вдвое.

Диетологическая информация

Соленая треска более калорийна, чем свежая, а ее печень, чрезвычайно богатая витаминами А и D, используется для изготовления рыбьего жира.

Тепловая обработка соленой рыбы

Тщательно промойте вы­моченную рыбу под стру­ей холодной воды, затем положите в большую кастрюлю. Залейте холод­ной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и снимите с поверхности пену, если появится. От­регулируйте огонь так, чтобы вода лишь едва по­крывалась рябью, затем неплотно накройте каст­рюлю крышкой и тушите рыбу 10-20 минут, пока рыба не будет легко кро­шиться при проверке но­жом. Когда рыба будет готова, слейте воду и ра­зомните мякоть, удалив кожу и кости.

Вымачивание анчоусов

В жестяных банках анчо­усы более соленые, чем в стеклянных. Если вымо­чить их в течение 20 ми­нут в молоке, они будут более мягкими и менее солеными. Сначала слей­те масло, затем положи­те анчоусы в молоко; по­сле вымачивания про­мойте под струей холод­ной воды.

По материалам книги "Библия Гурмана" (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)