Нижний Новгород Ставрополь Майкоп Астрахань Волгоград Челябинск Воронеж Уфа Все города  
Северская Армавир Анапа Белореченск Беслан Буйнакск Ейск Ессентуки Кизляр Кисловодск Крымск Лабинск Махачкала Мин.Воды Моздок Новороссийск Славянск Сочи Староминская Темрюк Тихорецк Туапсе Хасавюрт Все города  
 
 
Отзывы 
  • ДОБРЫЙ ДЕНЬ.В ст. Северской в магазине\"\" Домострой\"\" по адресу Ленина 1, вместе с женой выбирали стиральную машину. Хотим выразить огромную благодарность продавцу-консультанту или менеджеру Евгению Викторовичу .Спасибо большое тебе за прекрасную консультацию стиральной машинки LG, моя жена просто в восторге .МЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДЕМ РЕКОМЕНДОВАТЬ ТЕБЯ КАК СПЕЦИАЛИСТА ,И ПРИЙДЕМ СНОВА К ТЕБЕ ЗА НОВЫМ ХОЛОДИЛЬНИКОМ .СПАСИБО ДОМОСТРОЮ ЗА ОТЛИЧНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.

Все отзывы

Говядина

Говядина

Выбирая мясо, вы должны точно знать, что именно собираетесь готовить. Для первого блюда подойдут нежирные куски с косточкой, гру­динка, ребра. Если вы хо­тите приготовить мясо в гриле или духовке, подберите кусок с небольшими прожилками жира — блюдо будет сочнее. Для антрекота, лангета и ростбифа великолеп­но подойдет вырезка. Для фарша подходит любая часть туши — выбирайте по своему вкусу — пожирнее или попостнее. Купить технику для приготовления мяса Вы можете в нашем интернет-магазине бытовой техники "Домострой".

— Хотя цвет жира и мяса определяется преимущест­венно тем, какой животные получали корм и в каких условиях выращивались, в целом самая лучшая говядина имеет кремово-белый жир и мясо насыщенно­го, темного цвета. Если скот пасся на свежей траве, жир будет желтоватым. В большинстве супермарке­тов жир у говядины белый. Если мясо имеет ярко-красный цвет, ему не дали достаточно отвисеться, и потому оно не будет таким мягким и вкусным.
— Если мясо испещрено прожилками жира, после тепловой обработки оно будет сочнее: жир, растаплива­ясь, пропитывает мясо. Если мясо постное, после термообработки оно получится сухим.
— Рулеты из обвалянного мяса, перетянутые бечевкой, должны иметь аккуратный внешний вид и одинаковую толщину по всей длине, чтобы мясо пропеклось равномерно.
— Кости должны быть аккуратно перепилены, а не обрублены или обломаны.
— Свежее мясо имеет свежий запах и кажется влажным на вид. Если оно име­ет сладкий и неприятный запах или выглядит очень сырым и скользким, оно уже портится. Если мясо заветренное, его неправильно хранили.
— Слой хряща между мы­шечными тканями и верхним слоем жира указывает на  то, что это мясо старого животного.

Хранение
Хранить свежее мясо нужно в холодильнике при температуре 0-5°С. Большие куски следует класть на маленькую решетку или перевернутое блюдце, вставленные в большое блюдо, накрыв большой миской, чтобы мясо не высыхало. Употребить необходимо в течение трех дней. Положив мясо на решетку, вы не дадите ему замокать в собственном соку, где могут размножаться и заражать мясо бактерии.

Нарезанное ломтями и кубиками мясо, а также фарш следует положить на чистую тарелку и накрыть перевернутой тарелкой или алюминиевой фольгой. Использовать его следует в течение 24 часов.

Говядина в упаковке

Хозяйке на заметку

Все части разделанной туши имеют названия, но в разных странах их называют по-разному, да и разделка туши отличается. Крупные куски, такие как оковалок и кострец, называются в магазинах и супермаркетах своими именами, о других же, например, задней части лопатки, шее или пашине просто сообщается, что oни подходят для тушения в духовке или на плите (например, говядина духовая, гуляш и т.д.).

Диетологическая информация

Говядина является важным источником высококачественного белка, витаминов и минералов (в особенности железа и цинка). Она содержит витамины группы В, кроме фолиевой кислоты. Ее постное мясо сравнительно малокалорийно, а средняя порция из 90 г поставляет нам примерно 50% от рекомендуемой суточной нормы потребления белка.

Подготовка говядины к жарке

Куски мяса для жарки в духовке, в электрогриле и на сковородке перед приготовлением нужно подержать при комнатной температуре. Не оставляйте мясо в тепле дольше, чем требуется.

Замораживание говядины

Хотя говядина переносит замораживание хорошо, при размораживании она все же потеряет часть своего за­мечательного сока.

По материалам книги "Библия Гурмана" (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)