Нижний Новгород Ставрополь Майкоп Астрахань Волгоград Челябинск Воронеж Уфа Все города  
Северская Армавир Анапа Белореченск Беслан Буйнакск Ейск Ессентуки Кизляр Кисловодск Крымск Лабинск Махачкала Мин.Воды Моздок Новороссийск Славянск Сочи Староминская Темрюк Тихорецк Туапсе Хасавюрт Все города  
 
 
Отзывы 
  • ДОБРЫЙ ДЕНЬ.В ст. Северской в магазине\"\" Домострой\"\" по адресу Ленина 1, вместе с женой выбирали стиральную машину. Хотим выразить огромную благодарность продавцу-консультанту или менеджеру Евгению Викторовичу .Спасибо большое тебе за прекрасную консультацию стиральной машинки LG, моя жена просто в восторге .МЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО БУДЕМ РЕКОМЕНДОВАТЬ ТЕБЯ КАК СПЕЦИАЛИСТА ,И ПРИЙДЕМ СНОВА К ТЕБЕ ЗА НОВЫМ ХОЛОДИЛЬНИКОМ .СПАСИБО ДОМОСТРОЮ ЗА ОТЛИЧНЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ.

Все отзывы

Дикие животные

Дикие животные

В специальных магазинах можно купить зайчатину, мя­со лося, дикого кабана, оленину. Выбор, как правило, небогат, поскольку дичь имеет специфический запах и вкус и не всем по душе. Пожалуй, только заядлые охот­ники с удовольствием отведают медвежатины. Дичь в продажу поступает в замороженном виде, разделена на куски. Купить приспособления для приготовления и хранения мяса Вы можете в интернет-магазине бытовой техники "Домострой".

Как выбрать

Оленина должна иметь темно-красное мясо с мелки­ми волокнами и твердый белый жир. Самое высоко­качественное мясо у молодых самцов в возрасте от полутора до двух лет. В розничную торговлю оленина поступает разделанной так же, как говядина, включая большие куски для жарки в духовке и бифштексы. По вкусу мясо напоминает говядину, но более постное. Оленину можно купить как в свежем, так и в мороже­ном виде.

Кролики продаются как целыми тушками, так и раз­рубленными на куски — такие как спинка (туловище) и ноги.

Как готовить оленину

•  Прежде чем готовить оленину, срежьте жир, по­скольку он имеет неприятный вкус.

•  Оленина практически не имеет прожилок жира, по­этому готовить ее нужно с величайшей осторожно­стью, иначе она получится сухой и жесткой.

•  Чтобы в процессе жарки в духовке мясо осталось сочным, нашпигуйте оленину или же оберните ее свиным салом со спинки/корейки или полосками некопченого бекона; можно также завер­нуть в большой сальник.

•  Маринование перед жаркой в красном вине или оливковом масле также поможет размягчить мясо, сделает его сочным и придаст насыщенный вкус. Во время жарки почаще поливайте.

•  Оленину, как и говядину, лучше подавать недожарен­ной — чуть розовой и сочной в середине.

•  Как и любое мясо, зажаренную в духовке оленину перед нарезкой следует свободно накрыть алюми­ниевой фольгой и оставить на 15-20 минут. Это позволит мясу впитать собственный сок, что не только сделает его более вкусным, но и облегчит нарезку

Кролики дикие и домашние

Зайцы, или дикие кролики, значительно отличаются от своих собратьев - домашних кроликов. Мясо дикого кролика более темное, с ярким вкусом дичи; домашний кролик  напоминает по вкусу курицу, мясо светло-розового цвета, более нежное.

Как готовить кролика

•  Когда жарите кролика целиком, чтобы сохранить мясо сочным и нежным, нашпигуйте тушку или оберните свиным салом или же заверните в сальник. Можно также удалить кости и нафаршировать. Во время жарки почаще поливайте.

•  Замаринуйте в вине или оливковом масле, с ароматными овощами и специями, чтобы размягчить мясо перед тепловой обработкой.

•  Молодых кроликов припускайте или тушите целиком с предварительным обжариванием или без; более старых тушите мелкими кусочками или запекайте.

•  Приготовьте из кролика террин. Сделайте из мяса кролика фарш с 2 луковицами шалота и смешайте с 2 яйцами, 2/3 стакана густых сливок, 2 столовыми ложкам очищенных фисташек, 1 столовой ложкой сушеной клюквы, 2 столо­выми ложками рубленой свежей петрушки и специями. Помести­те фарш в форму, выстланную ломтиками бекона, и запекайте на водяной бане при температу­ре 180°С 2 часа. Когда блюдо бу­дет готово, влейте 1 1/4 стакана жидкого заливного (желе). Осту­дите и поставьте в холодильник для застывания.

Разделка кроличьей тушки

Кролика можно зажа­рить и целиком (с начин­кой или без), но лучше его разделать на крупные или мелкие куски и ту­шить на медленном огне на плите или в духовке. Чем крупнее разделана тушка, тем большее вре­мя потребуется для термообработки.

Положите кролика на разделочную доску спинкой вниз и отрежьте ноги от туловища большим универсальным ножом. Можно воспользоваться ножом-рубаком или маленьким топориком для рубки мяса.

Перережьте ноги по центру, затем разделите каждую надвое, перерезав коленный сустав. Туловище разрежьте на три или четыре куска, сделав последний разрез непосредственно под грудной клеткой.

Разрежьте грудину пополам. Если хотите убрать мелкие косточки из мяса вокруг грудины, воспользуйтесь плоскогубцами или вытяните их пальцами.

По материалам книги "Библия Гурмана" (Le Cordon Bleu / Kitchen Essentials)